Tofu Tradicional (a base de soya)
🧂Ingredientes:
- 2 tazas de soya amarilla seca
- 8 tazas de agua filtrada (para licuar y hervir)
- 2 cucharadas de coagulante, puede ser:
- Jugo de limón, o
- Vinagre blanco, o
- Sulfato de calcio (nigari) si quieres tofu más firme y clásico
🍳Preparación paso a paso:
- Remoja la soya
- Deja las 2 tazas de soya en agua fría durante 10–12 horas (toda la noche).
- Luego escúrrela y enjuágala bien.
- Licúa la soya
- Licúa la soya remojada con 6 tazas de agua hasta obtener una mezcla cremosa.
- Cocina la leche de soya
- Cuela la mezcla con una bolsa para leche vegetal o un paño fino, exprimiendo el líquido (esa es la leche de soya).
- Hierve esa leche por 5–10 minutos, removiendo para que no se derrame.
- Coagula
- Deja que la leche se enfríe un poco (a unos 75–80 °C).
- Disuelve el coagulante en ½ taza de agua y agrégalo poco a poco, removiendo suavemente.
- Verás cómo se separa el suero y se forman grumos (la cuajada del tofu).
- Moldea
- Coloca una gasa limpia en un molde o colador.
- Vierte la cuajada y presiona con algo pesado (1 kg aprox.) durante 20–30 min para que escurra el suero.
- Enfría y guarda
- Sumerge el bloque de tofu en agua fría 10 min.
- Luego guárdalo en un recipiente con agua en la nevera (cámbiala cada día).
🧊 Duración: 4–5 días refrigerado.
